國(guó)際通行法則

電子自旋共振技術(shù)早已被歐洲標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)（CEN）認(rèn)可為標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，并且均被國(guó)際食品法典委員會(huì)（Codex Alimentarius Commission）全面采納，成為全球通用的鑒定語(yǔ)言。

中國(guó)現(xiàn)行國(guó)標(biāo)

在我國(guó)，目前現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是：

《GB 31642-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 輻照食品鑒定 電子自旋共振波譜法》。

《GB/T 16639-2008 使用丙氨酸-EPR劑量測(cè)量系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)方法》。

在這一強(qiáng)制性統(tǒng)一國(guó)標(biāo)出臺(tái)之前，我國(guó)曾廣泛使用過(guò)多個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。GB 31642 的發(fā)布，正是對(duì)以往行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)整合與全面替代，提升了監(jiān)管效能。

根據(jù)食品基質(zhì)的不同，輻射誘導(dǎo)產(chǎn)生的自由基在EPR譜圖上會(huì)呈現(xiàn)出非常具有辨識(shí)度的波峰特征，主要分為以下三大類型：

1. 纖維素自由基： 廣泛存在于各類植物源性含纖維素食材中，典型品類包括谷物種子、果蔬果皮、香辛料、草本中藥材等。

2. 糖自由基： 主要生成于富含糖類成分的干性食品與藥材中，以D-果糖、D-葡萄糖、D-蔗糖為主要成分的干果、蜜餞、干性藥食同源產(chǎn)品均適用。

3. 羥基磷灰石自由基：專屬產(chǎn)生于含骨骼的動(dòng)物源性食品中。輻照處理會(huì)誘導(dǎo)骨基質(zhì)生成碳酸鹽衍生自由基，其中 CO₂^-、CO₃^3- 和 CO₃^- 是判定骨質(zhì)產(chǎn)品輻照痕跡的核心光譜標(biāo)志物。

輻射誘導(dǎo)自由基的 EPR 譜圖：a) 纖維素自由基，b) 結(jié)晶糖自由基，c) 羥基磷灰石自由基。

選自《Advanced Electron Paramagnetic Resonance Spectroscopy for the Identification of Irradiated Food》

依托成熟的EPR檢測(cè)技術(shù)與國(guó)標(biāo)規(guī)范，我們針對(duì)常見(jiàn)的中藥材樣品開展了實(shí)測(cè)檢驗(yàn)。

大多數(shù)中藥材為植物源性，基質(zhì)中含有豐富的纖維素和糖類物質(zhì)且經(jīng)過(guò)了干燥處理。實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)證明，經(jīng)輻照殺菌處理后的中藥材，其內(nèi)部會(huì)留存非常穩(wěn)定的特異性自由基信號(hào)。

某中藥的EPR譜圖（輻照劑量：0kGy和10kGy）

此前技術(shù)方案受到相關(guān)部門表彰。安徽省食品藥品檢驗(yàn)研究院中成藥室聯(lián)合 國(guó)儀量子技術(shù)（合肥）股份有限公司，歷經(jīng)五年持續(xù)攻關(guān)，成功突破技術(shù)瓶頸，開發(fā)出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的中藥輻照劑量定量檢測(cè)方法。這一突破性成果為中藥質(zhì)量安全監(jiān)管與產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了全新動(dòng)能。

從早期農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的探索積累，到國(guó)家統(tǒng)一食品安全國(guó)標(biāo)的落地實(shí)施，再到與國(guó)際食品法典的全面接軌，電子順磁共振技術(shù)用扎實(shí)的波譜數(shù)據(jù)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆治鲞壿?/span>，為我國(guó)輻照食品、中藥材監(jiān)管筑牢了一道堅(jiān)實(shí)的科學(xué)防線。

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